Cette expérience oriente une nouvelle fois son jeu, il crée le label « A la Sauce Jazz » et donne ainsi naissance à deux albums : « Odyssée »(2004) puis » l’Echappée » (2006) album qui lui vaut de belles critiques venues de la scène jazz.Dans une perpétuelle quête de renouvellement la formation devient « Georges Crébassa Project ». Georges Crébassa s’entoure d’artistes « coups de cœur » : J. Philippe Cazenove (contrebasse), Duncan Morellet (steel drums), Fred Girard (batterie), Jéôme Dru (effets, sampling), Matias T (VJ), Sara Jaleco (danse/chorégraphie), Serges Clément (Création lumière), Natacha Rousseau (cadreuse).Cette formation enregistre « Regarde » en 2007 et s’oriente vers l’élaboration d’une création scénique musicale et visuelle (en 2009: « le Jam » Montpellier, festival « les Arts des vignes » carrières de Sussargues, etc…).
Puis le groupe évolue, se restructure. En 2009 Georges Crébassa Project enregistre un nouvel opus « Yin Yang » consacré à l’Homme et ses paradoxes.
En 2012 naît « Babel », le groupe enrichi des voix d’Adil Smaali et de Mary Stephenson, ainsi que l’intervention de Manu Codjia, poursuit sa trajectoire musicale d’inspiration éclectique, originale et résolument contemporaine. Un album tant musical que lyrique, multicolore, illustrant l’incompréhension et la dissension entre les peuples, et qui dans un même mouvement œuvre à la création de liens entre différentes cultures, mêlant ainsi « jazz » et « world music ».
« Nature » vient de sortir fin septembre 2017 .
